Les Plantes Aromatiques

Les plantes aromatiques
les substances aromatiques produites par les plantes constituent l'un de leurs moyens de survie, la nature de ces arômes varient selon les familles des espèces, mais également selon les différentes parties d'une même plante.

Pourquoi les plantes produisent-elles des substances aromatiques ?
C'est substances aromatique(huiles volatiles ou essentielles) sont produites à des fins défensives – contre les « prédateurs » – ou attractive – pour assurer la pollinisation ou la dispersion des graines – les plantes pouvant adopter l'une ou l'autre de ces deux stratégies. Ainsi l'azalée occidentale destinée à dissuader les butineurs importuns et des fleurs aux délicats parfums sucrés pour attirer les pollinisateurs.
Arômes défensifs des feuilles
de nombreuses plantes possèdent des feuilles garnies de cellules minuscules contenant 18 l'aromatique dont beaucoup appartiennent à une famille de composés chimiques connus sous le nom de terpènes. Leur fonction est double : ils rendent les feuilles peu appétissantes, voire écœurante, pour les animaux en quête de nourriture, et lorsqu'il fait chaud, il s'évapore en afin de rafraîchir la surface des feuilles. Certains terpènes sont en outre censés entravés la croissance de certaines plantes voisines et des graines entraînées dans le sol par les gouttes d'eau.
Arômes attractifs des fleurs
seules ou réunies, le parfum la couleur et la forme des fleurs sont destinées à attirer les pollinisateurs. Certaines fleurs diffuses un parfum qui ne sera perceptible qu'à courte portée, parfois uniquement lorsque le pollinisateur s'y sera déjà posé ; d'autres les attirent à des distances importantes. Le parfum d'une fleur varie selon le pollinisateur qu'elle cherche à attirer. Généralement, les odeurs destinées aux abeilles et aux papillons sont agréablement sucrés, alors que celle de fleurs comme le jasmin de nuit qui souhaite attirer les papillons de nuit, sont nettement plus capiteuses écœurantes. Toutes ne sont pas présentes : certaines plantes désireuses d'attirer les mouches exhalent une odeur de viande avariée. Il est intéressant de noter le rapport animale/humains – par exemple, des molécules évaporées peuvent irriter la bouche d'un animal en pâture ou repousser certains insectes. D'un autre côté, nous savons que les abeilles sont particulièrement sensibles à la menthe et à la mélisse se. La puissance des huiles d'une plante aromatique est également liée à un son site de croissance : ainsi, les odeurs de certaines plantes aromatiques tropicales qui s'épanouit sous la chaleur et le soleil sont entêtantes, alors que celle de plantes issues d'un climat tempéré sont plus subtiles.